Menestra de Verduras

Con la gran huerta que tenemos en Almería hay gran cantidad de platos de verdura, No pueden faltar en nuestra dieta diaria para estar sanos. Las podemos tomar en papillot, al horno, cocidas, asadas, crudas.......

El plato de hoy es menestra de verduras y necesitaremos, hojas verdes de lechuga (esas que solemos desechar cuando hacemos una ensalada, 1 kg de guisantes, 1/2 kg de zanahorias, 4-6 alcachofas 1 kg de habas 4 huevos duros el majao que os puse ayer agua y colorante.

Limpiamos y troceamos las verduras las ponemos en una olla con un poco de aceite, sal, 1 tomate troceado y una cebolla troceada y cubrimos de agua. Aceite ponemos como una cucharada no más ya que el majao va frito y no queremos que nos salga graso, dejamos hervir y que reduzca el agua. Añadimos el majao y una carterilla de colorante  y ponemos a fuego lento y dejamos cocer unos 10 minutos, eso sí hay que ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla. Retiramos del fuego y servimos acompañado de un huevo duro y a comer. Es un plato que suelen comer bien los niños por la salsilla que tiene. Buen provecho

David Bisbal y el Anuncio de la Navidad

Como todo no va a ser cocinar y comer, hoy vamos a hacer un pequeño descanso para ver en primicia  (empezará a emitirse el 9 de diciembre)  el anuncio de una conocida marca de cava protagonizada por nuestro almeriense más internacional y del que soy fan incondicional . Si, ya se que sabéis que estoy hablando de  David Bisbal . Empezó en su tierra con la Orquesta Expresiones, saltó a la fama en Operación Triunfo, ha ganado numerosos premios, y hoy ha pasado de formar parte de un club donde muy pocos han sido elegidos protagonizando junto a María Valverde el anuncio con el que arranca la navidad, de de una prestigiosa marca de cava.

Espero Que os guste del del del tanto de Como a mi.

Majao de Almeria

Muchas de las comidas almerienses lleva un majao que dan ese espesor y ese sabor especial,

Puede ser dulce o picante depende del gusto de cada uno o de la comida a la que se vaya a añadir. Se puede hacer frito o en crudo. Yo lo hago siempre frito, el sabor se mezcla mejor.

Para ello necesitamos 2 añoras o pimientos secos sin simientes, 150 gramos de almendras crudas con piel, 2 dientes de ajo pelados, 1 cebolla mediana pelada y troceada, 3 rebanadas de pan y 1 tomate partido en dos trozos.

Vamos friendo todo en el mismo orden que están enumerados con aceite de oliva, y lo vamos majando en el mortero, para que sea más fácil le ponemos 1 vaso de agua. Cuando esté todo bien deshecho y mezclado lo añadimos a la olla. Hay comidas en las que hay que ponerle un poco de pimentón que añadiremos a la sartén cuando le falte poco al tomate, porque ya sabéis aquello de que pimentón hervido pimentón perdido. Si el plato que estamos realizando, por ejemplo unos caracoles, añadimos guindillas de cayena, yo suelo poner dos para que de un toque picoso, pero si os gusta muy picante añadís más.

Normalmente se hace en el mortero, de ahí su nombre de majao pero hoy en día, y más si tenemos prisa podemos utilizar la batidora.

Cazuela de Fideos

Hoy me apetece algo de caldo y de pescado y en la plaza he encontrado pintarroja y automáticamente he pensado en fideos. Los fideos se pueden hacer con costilla, con pollo, con boquerones..... pero como más me gustan a mi es con unas almejas y pintarroja. Un caldo con unas simples almejas ya está divino si ademas le ponemos pintarroja ya ni os cuento.

Vamos a necesitar para 4 personas 2 ó 3 pintarrojas (depende del tamaño) 1/4 kg de almejas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento,2 zanahorias, laurel, 1 cucharada de pimentón, 2 patatas medianas 150 gr de fideos gordos o de cazuela.

Limpiamos bien las almejas, la pintarroja que nos la limpien en la pescadería y nos la troceen.
Ponemos en una cazuela (si es de barro mejor) a sofreír el tomate, la cebolla y el pimiento si no os gustan los trozos lo pasáis por la batidora si no lo dejáis así ponemos la cucharada de pimentón y rehogamos, a continuación ponemos las patatas y las zanahorias  (previamente peladas lavadas y troceadas) y el laurel; rehogamos un par de minutos y llenamos la cazuela de agua, si lo hacemos en barro es recomendable que añadamos el agua caliente para que no raje la cazuela con el cambio de temperatura en este punto añadimos las almejas y que hiervan unos 10 minutos. Ponemos la pintarroja y los fideos. ponemos sal dejamos 8-10 minutos y a disfrutar de un gran plato. Que aproveche

!Ah¡ se me olvidaba. Si usamos cazuela de barro apagad la lumbre al echar los fideos que el barro aguanta mucho el calor y sigue cociendo aun después de apagar el fuego

Cuajadera de Pollo (Cantoria)

Cantoria es un pueblo del Valle del Almanzora, vive del cultivo de los cítricos y de la transformación del mármol que viene de las canteras de Macael. En sus monumentos destacan su iglesia del siglo XIX y el Palacio de Almanzora.
En su gastronomía destacan entre otros, el asado de osobuco, pimientos rojos confitados, bizcocho tradicional y este que os traigo, cuajadera de pollo.

Para 4 personas necesitamos 1 pollo partido en 4 trozos, 6 patatas medianas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, ajo, laurel, pimienta molida, aceite de oliva, mantequilla, sal, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, tomillo.

Limpiamos y partimos el pollo o le decimos a nuestro carnicero que nos lo prepare, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. En la bandeja del horno ponemos un poco de aceite de oliva y la extendemos bien con un pincel, hacemos una cama con las patatas, encima ponemos el pollo, que untamos con un poco de mantequilla para que salga la piel crujiente; añadimos el tomate y la cebolla troceado, las hojas de laurel partidas, unas ramas de tomillo, añadimos sal al gusto y pimienta molida el zumo de un limón; a continuación ponemos el vaso de vino y los 2 de agua. Metemos en el horno a 200º durante hora y media o dos horas dependiendo como sea el pollo de grande. Hay que ir regando el pollo de vez en cuando para que salga jugoso y añadir agua si vemos que se nos consume mucho. Espero que os guste y buen provecho

Caballa Confitada (Roquetas de Mar)

 Roquetas de Mar es un municipio de Almeria situado a 21 Km de la capital y con una extensión de unos 60 km2.
De su época nazarí conserva la Torre de Cerrillos o el Castillo de Santa Ana.  Los primeros asentamientos son de 1737 en los alrededores del castillo y estaban formadas por casas de pescadores. A partir de la década de los 50 comenzó la agricultura intensiva cuando tomó impulso hasta llegar a ser uno de los municipios más importantes de la provincia; a la agricultura se le unió el turismo.

Como vemos Roquetas ha sido y es tradicionalmente un pueblo de pescadores, es por ello que saben prepararlo de múltiples formas.

Esta receta que os traigo hoy me la enseñó mi pescadera, oriunda de Roquetas como se dice por aquí. Es muy sencilla y está deliciosa.

Necesitamos un par de caballas por persona, un par de cebollas grandes, unos granos de pimienta, una cabeza de ajos, unas hojas de laurel y aceite de oliva.
Limpiamos las caballas y las partimos en 3 o 4 trozos según el tamaño. En una olla ponemos las cebollas cortadas a rodajas finas, los ajos partidos por la mitad, el laurel, y los granos de pimienta; encima  ponemos las caballas y las cubrimos de aceite, ponemos sal al gusto, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento. Dependiendo de la cantidad estará listo entre 15-30 minutos y listo para comer.

Zanahoria Morada (Curiosidad)

El otro día, escaneando la televisión me topé con uno de tantos programas de cocina que hoy en día nos invade en todos los canales y vi este tubérculo que desconocía y me llamó la atención.
Ayer estuve en el mercadillo, lo vi y compré para probarlo.

Lo primero que me dí cuenta es que va soltando un tinte como la remolacha, pero que no te mancha. Al partirla, el efecto óptico me gustó; la capa exterior morada y la interior naranja. El sabor no es malo, sabe como la zanahoria naranja, pero con un poco menos dulzor. El precio es un poco más elevado (las compré a 1,90€ el kilo), pero esto se debe a que es un producto ecológico.

En las ensaladas da un colorido muy interesante, tengo que probarlas en puré a ver que tal saben y que tono se le queda. Otro día compraré más y os lo enseñaré.

He estado navegando por internet y actualmente se están cultivando  Mallorca, la huerta valencia, en Cataluña y en Málaga. Son ricas en vitamina A, E y del grupo B.

 El aporte en minerales lo hace en forma de potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. Las zanahorias moradas poseen una clase completamente diferente de los pigmentos de las naranjas, las antocianinas, que actúan como poderosos antioxidantes.

A diferencia de la mayor parte de las verduras, esta es más nutritiva cuando se come cocida. Debido a que cruda tiene paredes celulares firmes, y el organismo sólo puede convertir menos del 25% a vitamina A, al cocerlas éstas paredes se rompen permitiendo al organismo convertir más del 50% a vitamina A.

Yo creo que es un producto interesante para incluirlo en nuestra gastronomía y darle nuestro toque. ¿Os animais?